|
|
|
Piadina
Romagnola
|
Ingredienti:
500 gr. Farina
30 gr. Strutto
sale
bicarbonato
acqua tiepida q.b.
La piadina romagnola è
una delle più tradizionali ricette romagnole.
In passato veniva cotta su braci ardenti il "testo".
Oggi invece viene cotta su una padella di ferro.Impastate
la farina con lo strutto, il sale il bicarbonato
e un quantitativo di acqua sufficiente ad ottenere
un impasto compatto e sufficientemente duro.Stendete
l'impasto formando dei cerchi dello spessore di1/2
cm. e del diametro di 15 cm.. Cuocete le piadine
su una padella di ferro punzecchiando la superficie
con la forchetta. Si può farcire poi con
affettato o formaggio. |
|
|
Maltagliati
con Fagioli
|
Ingredienti:
(6 persone)
300 gr. Farina
3 uova
½ cipolla
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 sedano
½ bicchiere d'olio
350 gr. fagioli secchi oppure 800 gr. fagioli
freschi
Preparate una sfoglia e ricavatene
delle tagliatelle alte circa 2 cm.; tagliate queste
ultime in modo da ottenere dei pezzettini di pasta
irregolari infine coprire e lasciare riposare
per circa per cira 2 ore. Versate l'olio in una
padella e preparate un soffritto con la cipolla
affettata, l'aglio, e un trito ottenuto con la
carota e sedano. Quando questo sarà pronto
aggiungetevi i fagioli (quelli secchi andranno
messi in acqua fin dalla sera prima) e circa 2
litri di acqua salata. Lasciare cucinare a fuoco
moderato e se necessario aggiungere durante la
cottura acqua calda. Regolate il sale e servite
il piatto caldo con un filo d'olio crudo ed una
macinata di pepe.
|
|
|
Strozzapreti
|
|
Ingredienti:
(4 persone)
1
kg di cannelli (da sgusciare)
3 spigoli di aglio
2 cucchiai di conserva di pomodoro
prezzemolo
1 cipolla piccola
olio, sale, pepe q.b.
Rosolare aglio e cipolla tritati
finemente poi aggiungere la conserva diluita
in un mestolo d'acqua, sale e pepe. Lasciare
cuocere lentamente per 10 minuti. A metà
cottura versare i cannelli precedentemente aperti,
puliti e tritati, e lasciare cuocere ancora
per 30 minuti; al termine aggiungere il prezzemolo
tritato.Cuocere gli strozzapreti, possibilmente
fatti a mano, in acqua bollente e condirli con
il sugo.
|
|
|
Tardura
|
|
Ingredienti:
(6 persone)
6 uova
100 gr. pangrattato (facoltativo)
150 gr. parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
noce moscata a piacere
Tipico
piatto delle festività pasquali.Amalgamate
gli ingredienti, mettete sul fuoco una pentola
con 2 litri di brodo di carne e al bollore aggiungerel'impasto
mescolando per alcuni minuti.La minestra sarà
pronta quando inizia a raggrumarsi. Servire
la minestra calda con abbondante parmigiano
grattugiato.
|
|
|
Malfattini
in Brodo
|
Ingredienti:
(6 persone)
300 gr. Farina
3 uova
Impastare gli ingredienti e
formare una palla soda, tagliatela a fetta grosse
e lasciate asciugare all'aria per 1 ora. Stagliuzzate
grossolanamentele fette con coltello fino a ridurla
in tanti piccoli pezzettini grando come chicchi
diriso.Fate sciugare il tutto per 2 ore.Si possono
mangiare con brodo di carne o verdure con aggiunta
parmigiano, oppure con minestra di fagioli. |
|
|
Bassotti
|
Ingredienti:
100 gr. Farina
1 uovo a testa
burro
brodo di pollo.
Preparate una sfoglia calcolando
1 uovo a persona, stedetela e ricavatene dei piccoli
tagliolini. Imburrate un tegame e cospargete il
fondo di pangrattato e disponetevi un primo strato
di tagliolini. Aggiungete fiocchi di burro ed
abbondante parmigiano grattugiato. Proseguite
l'operazione con altri strati ed infine bagnate
il tutto con alcuni nestoli di brodo di carnne
ed infornate a temperatura media. Aggiungete poco
alla volta altro brodo, lasciate cucinare fino
a quando la susperficie non avrà fatto
una crostina ed il brodo sarà evaporato. |
|
|
Minestra
Matta
|
Ingredienti:
(6 persone)
2 cuchiai olio
50 gr. Pancetta a dadini
350 ge. Pomodri freschi
300 gr. Farina
3 uova
Preparate un soffritto con 2
cucchiai d'olio e la pancetta, unite i pomodori
spellati e privato dei semi e lasciate restringere
a fuoco moderato.Preparate un sfoglia sottile
con la farina e le uova e ritagliate dei tagliolini,
lessateli dentro un tegame con brodo bollente
per pochi minuti. Scolate i tagliolini ed unite
il sugo preparato. Saltate in padella per 2/3
minuti e servite con parmigiano grattugiato. |
|
|
Brodo
|
|
Ingredienti:
150 gr. manzo
100 gr. gallina o cappone
½ litro di acqua a persona
1cipolla
1 carota
1 costa sedano
1 pomodoro
In
una pentola di acqua fredda salata aggiungere
la carne e le verdure, fate bollire il brodo
per circa tre ore a fuoco lento. Passate il
tutto con un colabrodo.
|
|
|
Passatelli
|
Non
occorre la sfoglia.
Ingredienti: (4 persone)
formaggio grana (forma zala leggermente piccante),
pane secco,
quattro uova e un po' di noce moscata.
Era, regola fondamentale che
la dose del formaggio grana fosse più abbondante
di quella del pane grattugiato per avere una maggiore
gustosità.lo grattugiavo il pane secco,
la mamma il formaggio e la noce moscata. Tutto
si poneva sulla spianatoia: simescolava o impastava
con le uova al fine di ottenere un composto sodo
ben compatto. La mamma, ora, prendeva lo stampo
(un arnese bucherellato con due impugnature) e
premeva con forza sull'impasto. Dal fori dello
stampo uscivano i passatelli come tanti vermicelli;
con il coltello li tagliava alla base e Il ammucchiava
sul tagliere. E così fino al termine dell'impasto.
Con un canovaccio li copriva in attesa che il
brodo di manzo o di gallina messo nel paiolo sopra
un fuoco ben ardente bollisse. Svelta scopriva
i passatelli e con la sessola li versava nel brodo
bollente e, dopo otto o dieci minuti di cottura,
staccava il paiolo dal gancio della catena del
focolare e con gesto deciso versava la pasta nella
zuppiera.Un soave e delicato profumo che si alzava
dalla zuppiera, ti entrava nelle narici e sedevi
a tavola con tanta voglia di gustare una minestra
così prelibata e tanto gradita. |
|
|
Cappelletti
di Magro alla Romagnola
|
|
Ingredienti
per il ripieno:(6
Persone)
500 g. di ricotta
500 g. di formaggio tenero il "bazzotto"
100 g. di parmigiano
2 uova
un pizzico di noce moscata.
Ingredienti per la sfoglia:
600 g. di farina
6 uova.
Stemperate
la ricotta in una terrina insieme agli altri
ingredienti per il ripieno.Preparate quindi
la sfoglia lavorandola continuamente finchè
non sarà ben liscia ed omogenea. Tagliatela
quindi in tanti quadrati di circa 5 cm. di lato
e su ciascuno di essi ponete un 1/2 mezzo cucchiaino
di ripieno, richiudetelo a triangolo facendo
ben aderire i bordi, quindi fate girare ciascun
triangolo intorno ad un dito della mano e sovrapponete
le due estremità. L'autentico cappelletto
romagnolo assumerà in questa maniera
la caratteristica forma a "cappelletto".
|
|
|
Tagliatelle
alla Romagnola
|
|
Ingredienti:
(4 Persone)
4 uova
400 gr di farina
sale q.b.
Mettere
sul tagliare la farina a fontana, fare un buco
in mezzo e mettere le uova e il sale, impastate
il tutto con le mani. Quando l'impasto sarà
duro e ben compatto, tirate l'impasto con il
mattarello. deve diventare una sfoglia sottile.
Se la sfoglia è stata ben tirata, le
tagliatelle risulteranno compatte e soprattutto
lunghe: è questo il segreto delle tagliatelle
ben fatte. Occorre lasciarle asciugare e poi
potete tagliarle. Lessatele in abbondante acqua
calda e salata. Il condimento puo' essere: ragù
o burro e parmigiano.
|
|
|
Ragù
alla Romagnola
|
|
Ingredienti:
50 gr. Burro
½ cipolla
1 carota
1 sedano
50 gr. Pancetta
350 gr. Polpa di manzo magra a dadini
150 gr. Fegatini di pollo tagliati
½ bicchiere di vino rosso
500 gr. Pomodori freschi
Fate sciogliere il burro per circa 2 minuti,
unite poi un trito di cipolla. carota, sedano
e pancetta tritata. Fate soffriggere per qualche
minuto poi aggiungete la polpa di manzo ed i
fegatini di pollo, lasciate rosolare per alcuni
minuti e unite il vino. Quando questo sarà
evaporato unite i pomodori freschi spellati
e privati dei semi, salate e pepate. Aggiungete
di tanto in tanto qualche cucchiaio di buon
brodo di carne. Lasciate cucinate per circa
45 minuti.
|
|
|
Besciamella
|
|
Ingredienti:
(6 persone)
½ litro di latte
50 gr. Burro
30 gr. Farina
sale e pepe
noce moscata
Portate a bollore i latte, sciogliete il burro
in un tegame e incorporatevi la farina, sale
e pepe ed un piccolo quantitativo di noce moscata.
Aggiungete poco per volta il latte caldo facendo
cuocere per circa 10 minuti mescolando continuamente
con un cuchiaio di legno per evitare che si
formino dei grumi.
|
|
|
|
|
